餐廚垃圾主要包括餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物；廚余垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。食堂垃圾屬于廚余垃圾(濕垃圾)。

食堂廚余垃圾處理無害化設(shè)備除臭主要是用微生物降解方式處理餐廚垃圾相比其他方式，微生物處理方式重在強調(diào)垃圾減量化和無害化，就地對餐廚垃圾進行消化，避免了餐廚垃圾清運時可能產(chǎn)生的二次污染問題，使得餐廚垃圾在源頭上得到了有效控制，具有明顯的社會效益，被認為是目前很具有發(fā)展前景的餐廚垃圾資源化處理設(shè)備。

為了滿足國家提出“減量化、資源化、無害化"原則。德森環(huán)境推出的食堂廚余垃圾處理無害化設(shè)備利用微生物降解能夠真正的從源頭對垃圾進行無害化處理，即：使用從自然界中分離出的高效安全菌種，混合成有益菌群培養(yǎng)在載床上，投入消滅型 ；當(dāng)有機垃圾投入處理機和菌種攪拌均勻后，菌種會釋放出大的消化酶，將大分子有機物分解為糖、脂肪酸和氨基酸等短鏈的低分子有機物；微生物菌以此為養(yǎng)份，代謝出少量的水、生物熱能和二氧化碳氣體；同時微生物菌以幾何級數(shù)迅速繁殖，可以周而復(fù)始地不斷"吃"掉新投入的有機垃圾。